ALMOÇO ITALIANO

Meu Domingo foi pesado pessoal! =P

Fiz um almoço italiano para a família. Quis testar meus dotes da culinária italiana dando te entrada uma caponata servida no pão italiano fresquinho, que não tirei foto, esqueci :(, dois pratos principais ( risotto de camarão e nhoque ao gorgonzola) e de sobremesa a panna cotta.
Ocorreu tudo direitinho, foram nove horas de paulera em pé. Mas tudo compesa com os elógios, né?! =D Fiquei muiiiito feliz!



RISOTTO DE CAMARÃO

Ingredientes para o caldo de camarão:
25 g de margarina
2 cebolas em pedaços grandes
3 dentes de alho comum
1 talo de salsão
½ kg de camarões com cabeças ou cascas e carapaças de crustáceos
50 ml de vinho branco seco
Alguns ramos de salsinha
1 limão
1 c. (chá) de pimenta-do-reino preta
1 litro de água fria

Modo de Preparo:
Derreta a margarina numa panela grande de fundo grosso e refogue todos os vegetais para que fiquem ligeiramente amolecidos, sem deixar dourar.
Acrescente o camarão, o vinho, a salsinha, a pimenta e a água fria.
Deixe reduzir, cozinhando em fogo brando por cerca de 30 minutos. Depois coe.

Ingredientes do Risotto:
1 litro de caldo de camarão
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena cortada em brunoise
1/2 cabeça de salsão picada bem fino
sal e pimenta do reino
2 dentes de alho fatiados finamente
arroz arbório ( arroz para risotto)
100ml de vinho branco seco
50g de manteiga
queijo parmesão fresco ralado

Modo de Preparo:
Esquente o caldo. Então, em uma panela separada, aqueça o azeite. Adicione a cebola, o salsão e uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos.
Acrescente o alho e, após mais 2 minutos, quando os vegetais estiverem tenros, junte o arroz. Aumente o fogo agora. Neste ponto você não pode se afastar da panela.
Enquanto estiver mexendo lenta e continuamente, você estará começando a fritar o arroz e, ele não pode ficar dourado, se for o caso abaixe o fogo. Depois de 2 ou 3 minutos, ele começará a ficar translúcido à medida que absorver todos os sabores de sua base. Adicione o vinho, sem parar de mexer.
Adicione os camarões e assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha do caldo quente e uma pitada de sal ( coloque pequenas pitadas de sal a gosto enquanto estiver acrescentando o caldo).
Abaixe o fogo para uma fervura leve. Continue adicionando conchas de caldo, mistura esperando que cada concha seja absorvida antes de colocar a próxima. isto levará uns 15 minutos.
Continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro, mas como uma leve consistência. Ajuste o tempero. Retire da panela e adicione a manteiga e o parmesão, reservando um pouco do queijo para salpicar por cima do risotto.

NHOQUE AO GORGONZOLA

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

600g de batata

1 ovo

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata com casca em água com sal até ficar macia. Escorra e descasque. Aos poucos, passe pela peneira e deixe esfriar. Acrescente a gema, a farinha, o sal e misture. Amasse ligeiramente até obter uma massa homogênea. Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro. Corte em pedaços com 2 cm de comprimento. Aperte cada um levemente com a ponta de um garfo. Cozinhe, aos poucos, em água fervente, até subir à superfície. Retire com uma escumadeira e ponha numa travessa. Coloque o molho de tomate por cima dos nhoques.

Molho:

300ml creme de leite

200g queijo gorgonzola
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto

Ferva o creme de leite e o queijo gorgonzola até que derreta e adquira uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.

Coloque o nhoque em uma travessa, cubra com o molho e complete com queijo parmesão ralado.

PANNA COTTA

Ingredientes:

1/2 litro de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de pó de flã de baunilha

½ fava de baunilha dividida em duas partes

Casca ralada de 1 limão-siciliano orgânico

Para a calda:

300 g de morangos

3 colheres de sopa de açúcar

Um fio de suco de limão

Modo de Preparo:

Aqueça o creme de leite com a fava de baunilha dividida ao meio e a casca de limão, mexendo durante 3 minutos. Acrescente o pó de flã, mexendo sem parar. Mexa com um fouet até que comece a levantar fervura.

Fora do fogo, raspe os últimos grãos que ficaram no interior da fava de baunilha. Deixe esfriar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Umedeça os recipientes com água. Isso ajudará na hora de desenformar. Despeje o creme de leite dentro de um vidro e, em seguida, encha os recipientes. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve-os à geladeira por 3 horas, cobertos com filme plástico.

Para desenformar, passe a ponta de uma faca na borda dos recipientes e, em seguida, vire-os de uma só vez no prato.

Sirva com coulis de morango (ou de frutas vermelhas): misture 300g de morangos com 3 colheres de sopa de açúcar e um fio de suco de limão. Passe tudo o conteúdo por uma peneira fina e acrescente água aos poucos, até obter a consistência desejada.

SALADA LYONNAISE

Fizemos essa salada e outros pratos franceses na aula prática de cozinha francesa. Começamos pela salda Lyonnaise que leva o nome das maiores cidades francesas que é Lyon. Nessa salada o principal ingrediente é o ovo poché, se você não gostar do ovo muito mole, deixe ele mais tempo na água para ficar mais durinho. Postarei outros pratos franceses também no decorrer da semana. Espero que gostem!


Ingrediente:
- Folhas frescas variadas ( francesa, crespa e americana)
- 4 ovos
- 300g de bacon em cubos
- croutons ( feitos de pão de forma e manteiga)
- Vinagrete ( azeite, mostarda dijon, vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino)

Modo de Preparo:
Pocher os ovos e reserver;
Cortar os bacon em cubos e levar ao fogo para retirar o excesso de gordura;
Monte a salada ao seu gosto e regue com a vinagrete.

PANNA COTTA

A panna cotta (em italiano significa literalmente "nata cozida") é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, elaborada a partir de nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias, especialmente canela. Consome-se sozinha, com compotas ou com fruta fresca.


Ingredientes:

- 1/2 litro de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de pó de flã de baunilha
- ½ fava de baunilha dividida em duas partes
- Casca ralada de 1 limão-siciliano orgânico

Para a calda:
- 300 g de morangos( frutas vermelhas)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- Um fio de suco de limão


Modo de Preparo:

Aqueça o creme de leite com a fava de baunilha dividida ao meio e a casca de limão, mexendo durante 3 minutos. Acrescente o pó de flã, mexendo sem parar. Mexa com um fouet até que comece a levantar fervura.
Fora do fogo, raspe os últimos grãos que ficaram no interior da fava de baunilha. Deixe esfriar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Umedeça os recipientes com água. Isso ajudará na hora de desenformar. Despeje o creme de leite dentro de um vidro e, em seguida, encha os recipientes. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve-os à geladeira por 3 horas, cobertos com filme plástico.
Para desenformar, passe a ponta de uma faca na borda dos recipientes e, em seguida, vire-os de uma só vez no prato.

Sirva com coulis de morango: misture 300g de morangos com 3 colheres de sopa de açúcar e um fio de suco de limão. Passe tudo o conteúdo por uma peneira fina e acrescente água aos poucos, até obter a consistência desejada.


OBS: A panna cotta da foto não foi retirada da forma porque não estava no ponto ainda. Mas ela sai direitinho se deixar as 3 horas ou mais.

CAPONATA

Ingredientes:

- 01 Berinjela aos cubos
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão vermelho
- 50 ml de Azeite de oliva
- 1/2 Cebola média em mirepoix
- 01 alho, finamente picado
- 04 tomates sem pele em mirepoix
- 60 ml de Vinagre de vinho branco ou tinto
- 50 g de extrato de tomate
- 20 g de Açúcar mascavo
- 100 g de Salsão (02 talos)
- 15 g de Alcaparras lavadas
- 80g de Azeitona verde sem caroço
- Q.B Salsa fresca
- Q.B Sal e Pimenta do reino
- 1/2 Pão Italiano ou ciabatta ou pão rústico

Modo de Preparo:

Coloque os tomates, cortados em quatro pedaços, por alguns instantes em água fervente. Em seguida, deixe-os esfriar na água fria e retire a pele. Lave as berinjelas e corte em cubos de aproximadamente 2 cm de lado, polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira e seque com papel toalha. Coloque o um pouco de azeite (04 colheres) numa frigideira e refogue a berinjela e os pimentões por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Coloque o salsão em água fervente com sal durante 2 minutos. Em uma caçarola, refogue a cebola picada em um pouco de azeite durante 3 minutos. Despeje os tomates cortados na frigideira, bem como o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando por 15 minutos, depois incorpore o vinagre, o açúcar, as alcaparras e as azeitonas. Deixe cozinhar por mais 20 minutos.

OBS: Pode ser feita sem pimentões também.

COMO SERVIR: Sirva morna ou em temperatura ambiente em bruschettas, com uma salada de massa, com arroz ou como acompanhamento.

SALADA CAPREZZE

Saladinha feita na aula de cozinha italiana na Faculdade. Vou postar aos poucos outras receitinhas que estamos fazendo por lá.

Ingredientes:

- 200g de queijo mozarela de búfala
- 4 tomates grandes e maduros
- 10 ml Vinagre
- 50 ml de Azeite extravirgem
- Folhas de manjericão (10 folhas de manjericão)
- Sal e pimenta-do-reino
- Óregano



Modo de Preparo:

Lave os tomates e corte-os em rodelas (ou como preferir). Regue algumas gotas de vinagre. Lave e salpique as folhas de manjericão.
Corte a mussarela em fatias finas (ou do modo que quiser). Coloque-as sobre as rodelas de tomate. Tempere com sal e pimenta. Despeje um filete de azeite sobre as rodelas de mussarela. Arrume por cima o manjericão picado.