ALMOÇO ITALIANO

Meu Domingo foi pesado pessoal! =P

Fiz um almoço italiano para a família. Quis testar meus dotes da culinária italiana dando te entrada uma caponata servida no pão italiano fresquinho, que não tirei foto, esqueci :(, dois pratos principais ( risotto de camarão e nhoque ao gorgonzola) e de sobremesa a panna cotta.
Ocorreu tudo direitinho, foram nove horas de paulera em pé. Mas tudo compesa com os elógios, né?! =D Fiquei muiiiito feliz!



RISOTTO DE CAMARÃO

Ingredientes para o caldo de camarão:
25 g de margarina
2 cebolas em pedaços grandes
3 dentes de alho comum
1 talo de salsão
½ kg de camarões com cabeças ou cascas e carapaças de crustáceos
50 ml de vinho branco seco
Alguns ramos de salsinha
1 limão
1 c. (chá) de pimenta-do-reino preta
1 litro de água fria

Modo de Preparo:
Derreta a margarina numa panela grande de fundo grosso e refogue todos os vegetais para que fiquem ligeiramente amolecidos, sem deixar dourar.
Acrescente o camarão, o vinho, a salsinha, a pimenta e a água fria.
Deixe reduzir, cozinhando em fogo brando por cerca de 30 minutos. Depois coe.

Ingredientes do Risotto:
1 litro de caldo de camarão
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena cortada em brunoise
1/2 cabeça de salsão picada bem fino
sal e pimenta do reino
2 dentes de alho fatiados finamente
arroz arbório ( arroz para risotto)
100ml de vinho branco seco
50g de manteiga
queijo parmesão fresco ralado

Modo de Preparo:
Esquente o caldo. Então, em uma panela separada, aqueça o azeite. Adicione a cebola, o salsão e uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos.
Acrescente o alho e, após mais 2 minutos, quando os vegetais estiverem tenros, junte o arroz. Aumente o fogo agora. Neste ponto você não pode se afastar da panela.
Enquanto estiver mexendo lenta e continuamente, você estará começando a fritar o arroz e, ele não pode ficar dourado, se for o caso abaixe o fogo. Depois de 2 ou 3 minutos, ele começará a ficar translúcido à medida que absorver todos os sabores de sua base. Adicione o vinho, sem parar de mexer.
Adicione os camarões e assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha do caldo quente e uma pitada de sal ( coloque pequenas pitadas de sal a gosto enquanto estiver acrescentando o caldo).
Abaixe o fogo para uma fervura leve. Continue adicionando conchas de caldo, mistura esperando que cada concha seja absorvida antes de colocar a próxima. isto levará uns 15 minutos.
Continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro, mas como uma leve consistência. Ajuste o tempero. Retire da panela e adicione a manteiga e o parmesão, reservando um pouco do queijo para salpicar por cima do risotto.

NHOQUE AO GORGONZOLA

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

600g de batata

1 ovo

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata com casca em água com sal até ficar macia. Escorra e descasque. Aos poucos, passe pela peneira e deixe esfriar. Acrescente a gema, a farinha, o sal e misture. Amasse ligeiramente até obter uma massa homogênea. Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro. Corte em pedaços com 2 cm de comprimento. Aperte cada um levemente com a ponta de um garfo. Cozinhe, aos poucos, em água fervente, até subir à superfície. Retire com uma escumadeira e ponha numa travessa. Coloque o molho de tomate por cima dos nhoques.

Molho:

300ml creme de leite

200g queijo gorgonzola
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto

Ferva o creme de leite e o queijo gorgonzola até que derreta e adquira uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.

Coloque o nhoque em uma travessa, cubra com o molho e complete com queijo parmesão ralado.

PANNA COTTA

Ingredientes:

1/2 litro de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de pó de flã de baunilha

½ fava de baunilha dividida em duas partes

Casca ralada de 1 limão-siciliano orgânico

Para a calda:

300 g de morangos

3 colheres de sopa de açúcar

Um fio de suco de limão

Modo de Preparo:

Aqueça o creme de leite com a fava de baunilha dividida ao meio e a casca de limão, mexendo durante 3 minutos. Acrescente o pó de flã, mexendo sem parar. Mexa com um fouet até que comece a levantar fervura.

Fora do fogo, raspe os últimos grãos que ficaram no interior da fava de baunilha. Deixe esfriar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Umedeça os recipientes com água. Isso ajudará na hora de desenformar. Despeje o creme de leite dentro de um vidro e, em seguida, encha os recipientes. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve-os à geladeira por 3 horas, cobertos com filme plástico.

Para desenformar, passe a ponta de uma faca na borda dos recipientes e, em seguida, vire-os de uma só vez no prato.

Sirva com coulis de morango (ou de frutas vermelhas): misture 300g de morangos com 3 colheres de sopa de açúcar e um fio de suco de limão. Passe tudo o conteúdo por uma peneira fina e acrescente água aos poucos, até obter a consistência desejada.

SALADA LYONNAISE

Fizemos essa salada e outros pratos franceses na aula prática de cozinha francesa. Começamos pela salda Lyonnaise que leva o nome das maiores cidades francesas que é Lyon. Nessa salada o principal ingrediente é o ovo poché, se você não gostar do ovo muito mole, deixe ele mais tempo na água para ficar mais durinho. Postarei outros pratos franceses também no decorrer da semana. Espero que gostem!


Ingrediente:
- Folhas frescas variadas ( francesa, crespa e americana)
- 4 ovos
- 300g de bacon em cubos
- croutons ( feitos de pão de forma e manteiga)
- Vinagrete ( azeite, mostarda dijon, vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino)

Modo de Preparo:
Pocher os ovos e reserver;
Cortar os bacon em cubos e levar ao fogo para retirar o excesso de gordura;
Monte a salada ao seu gosto e regue com a vinagrete.

PANNA COTTA

A panna cotta (em italiano significa literalmente "nata cozida") é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, elaborada a partir de nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias, especialmente canela. Consome-se sozinha, com compotas ou com fruta fresca.


Ingredientes:

- 1/2 litro de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de pó de flã de baunilha
- ½ fava de baunilha dividida em duas partes
- Casca ralada de 1 limão-siciliano orgânico

Para a calda:
- 300 g de morangos( frutas vermelhas)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- Um fio de suco de limão


Modo de Preparo:

Aqueça o creme de leite com a fava de baunilha dividida ao meio e a casca de limão, mexendo durante 3 minutos. Acrescente o pó de flã, mexendo sem parar. Mexa com um fouet até que comece a levantar fervura.
Fora do fogo, raspe os últimos grãos que ficaram no interior da fava de baunilha. Deixe esfriar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Umedeça os recipientes com água. Isso ajudará na hora de desenformar. Despeje o creme de leite dentro de um vidro e, em seguida, encha os recipientes. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve-os à geladeira por 3 horas, cobertos com filme plástico.
Para desenformar, passe a ponta de uma faca na borda dos recipientes e, em seguida, vire-os de uma só vez no prato.

Sirva com coulis de morango: misture 300g de morangos com 3 colheres de sopa de açúcar e um fio de suco de limão. Passe tudo o conteúdo por uma peneira fina e acrescente água aos poucos, até obter a consistência desejada.


OBS: A panna cotta da foto não foi retirada da forma porque não estava no ponto ainda. Mas ela sai direitinho se deixar as 3 horas ou mais.

CAPONATA

Ingredientes:

- 01 Berinjela aos cubos
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão vermelho
- 50 ml de Azeite de oliva
- 1/2 Cebola média em mirepoix
- 01 alho, finamente picado
- 04 tomates sem pele em mirepoix
- 60 ml de Vinagre de vinho branco ou tinto
- 50 g de extrato de tomate
- 20 g de Açúcar mascavo
- 100 g de Salsão (02 talos)
- 15 g de Alcaparras lavadas
- 80g de Azeitona verde sem caroço
- Q.B Salsa fresca
- Q.B Sal e Pimenta do reino
- 1/2 Pão Italiano ou ciabatta ou pão rústico

Modo de Preparo:

Coloque os tomates, cortados em quatro pedaços, por alguns instantes em água fervente. Em seguida, deixe-os esfriar na água fria e retire a pele. Lave as berinjelas e corte em cubos de aproximadamente 2 cm de lado, polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira e seque com papel toalha. Coloque o um pouco de azeite (04 colheres) numa frigideira e refogue a berinjela e os pimentões por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Coloque o salsão em água fervente com sal durante 2 minutos. Em uma caçarola, refogue a cebola picada em um pouco de azeite durante 3 minutos. Despeje os tomates cortados na frigideira, bem como o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando por 15 minutos, depois incorpore o vinagre, o açúcar, as alcaparras e as azeitonas. Deixe cozinhar por mais 20 minutos.

OBS: Pode ser feita sem pimentões também.

COMO SERVIR: Sirva morna ou em temperatura ambiente em bruschettas, com uma salada de massa, com arroz ou como acompanhamento.

SALADA CAPREZZE

Saladinha feita na aula de cozinha italiana na Faculdade. Vou postar aos poucos outras receitinhas que estamos fazendo por lá.

Ingredientes:

- 200g de queijo mozarela de búfala
- 4 tomates grandes e maduros
- 10 ml Vinagre
- 50 ml de Azeite extravirgem
- Folhas de manjericão (10 folhas de manjericão)
- Sal e pimenta-do-reino
- Óregano



Modo de Preparo:

Lave os tomates e corte-os em rodelas (ou como preferir). Regue algumas gotas de vinagre. Lave e salpique as folhas de manjericão.
Corte a mussarela em fatias finas (ou do modo que quiser). Coloque-as sobre as rodelas de tomate. Tempere com sal e pimenta. Despeje um filete de azeite sobre as rodelas de mussarela. Arrume por cima o manjericão picado.

TORTINHA DE LIMÃO

Essa receita já tem aqui no blog. Só postei ela novamente como uma dica para quem quer servir a sobremesa em porções individuais que fica um luuuuuuuuuuxo!!!
É só pegar a mesma receita da torta de limão só que em vez de você colocar a massa em uma forma grande coloca em forminhas pequenas.
Ahhhhhh... não coloquei creme de leite nem na massa e nem no recheio. Ficou ótima!
Com as sobras de massa fiz um recheio de brigadeiro. Minha irmã devorou todas!! É só usar a criatividade e fazer recheios de sua preferência.

ROSBIFE COM CEBOLAS GLACEADAS

Esse rosbife foi perfeito para o almoço do dias dos pais. A carne que eu usei foi um contra filé que é uma carne super saborosa e que não precisa fazer molhos para o seu acompanhamento. Fiz apenas cebolas glaceadas com shoyu e vinho. Ficou super saboroso!

Ingredientes:
- 1 peça grande de contra filé;
- óleo de soja para fritar;
- açúcar;
- sal e pimenta a gosto;
- cebolas em rodelas;
- shoyu

Modo de Preparo:
Tempere a peça do contra filé ao seu gosto. Faça cortes em leque no contra filé não muito fino. Não vá até o final com a faca. Aqueça uma frigideira grande com o óleo e coloque a peça de carne. Em fogo alto deixe selar bem a carne nos dois lados. Retire do fogo a peça e deixe-a descansar por alguns minutos e depois termine os cortes que você fez anteriormente. Coloque no fogo novamente os escalopes só para termina de celar. Para quem gosta de carne vermelha por dentro não precisa fazer essa etapa.

CEBOLAS GLACEADAS
Retire a gordura que ficou na frigideira, acrescente a cebola em tiras, o shoyu e o açúcar. Em fogo baixo, vai se formar um caramelo. Tire do forno e coloque em cima dos escalopes.

DOCE DE BANANA COM CREME E SUSPIRO

Para variar um pouquinho mais uma receitinha de banana. Aqui em casa o povo gosta, viu?! Tenho uma dó danada quando vejo as bananas ficarem pretas e jogadas fora no lixo... invento logo uma receita e pronto! Para quem não gosta de sobremesa muito doce essa é uma ótima opção.

Ingredientes:
- 1/2 xícara de açúcar;
- 5 colheres de água;
- 5 bananas em rodelinhas finas.

Creme:
- 5 colheres de sopa de amido de milho;
- 4 xícaras de leite;
- 1 lata de leite condensado;
- 2 gemas;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 colher de sopa de açúcar de baunilha.

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar, 1 colher (sopa) de água e leve ao fogo baixo até caramelar. Junte o restante da água e deixe ferver até dissolver. Acrescente as bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Despeje em um refratário médio e reserve.
Para o creme: Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite em seguida junte o leite condensado, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga, a baunilha e misture bem e coloque o creme sobre o doce de bananas e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
Para a cobertura: Coloque na batedeira as claras e vá colocando o açúcar aos poucos em seguida acrescente as cascas de limão e o suco, bata em ponto de merengue firme. Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou até o suspiro dourar levemente. Deixe esfriar e sirva em seguida.

OBS: Eu prefiro essa sobremesa gelada. Deixo esfriar e coloco na geladeira e sirvo em seguida.

BATATAS AO MURRO

Estava procurando um acompanhamento para uma picanha ao forno e nada melhor que batatas que combina perfeitamente. Essa receita peguei no meu Idolatrado livro Chef Profissional: Instituto Americano de Culinária. Coloquei os temperos que mais gostava e voilà a batata ficou gostosa demais e aprovada por todos.

Ingredientes:
- Batatas médias;
- Azeite;
- Temperos a gosto( alecrim, tomilho, páprica (ao seu gosto);
- Sal

Modo de Preparo:
Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente. Numa panela grande, coloque as batatas com a casca. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo. Quando esfriar, dê um murro em cada batata. Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma travessa refratária, e disponha as batatas meladas com manteiga. Tempere as batatas com sal e os temperos, regue com o azeite e polvilhe queijo ralado, se quiser. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos.Retire e regue mais uma vez com azeite e volte novamente para o forno para gratinar por mais 10 minutos.

OBS: Pode colocar creme de leite em cima das batatas também. USE SUA CRIATIVIDADE!!

TORTA DE BANANA

Fiz essa torta maravilhosa na sexta- feira, dia 23/07. PASMEM!! No Domingo a torta não existia. E aqui em casa só têm 4 pessoas. =P
Essa torta é uma delícia.... sabe aquele gostinho de leite condensado?! É esse mesmo!! garanto que vai ser aprovado por todos que experimentarem.

Ingredientes:
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de açúcar
- 3 ovos
- 2 colheres de sobremesa rasa de margarina
- 2 colheres de chá de fermento
- 2 latas de leite condensado
- 12 bananas fritas em fatias passadas no açúcar e canela

Modo de Preparo:
Na batedeira misture a farinha de trigo, açúcar, manteiga e fermento. Os ovos devem ser colocados um a um.
Monte o bolo em uma fôrma untada. Espalhe metade da massa e cubra com as bananas. Faça uma camada caprichada do leite condensado. Depois coloque mais uma camada da massa, bananas e outra camada fina de leite condensado e decore com mais banana. O bolo deve ir ao forno já aquecido. Em 35 minutos está pronto.

OBS: A forma que eu utilizei foi uma fôrma redonda untada e enfarinhada. Eu gosto de usar essa fôrma porque o leite condensado gruda embaixo e fica uma delícia. Mas se você preferir pode utilizar uma fôrma de aro removível utilizando o papel manteiga para o leite condensado não vazar.

OBS²: A última foto é a que o leite condensado gruda na fôrma. Uma delícia!!! Prefiro assim, mas se o bolo for para uma ocasião especial pode fazer na removível mesmo.

PRAZERES DA MESA AO VIVO

Prazeres da MESA – Ao Vivo Recife: o evento nascido em São Paulo ganhou versão nordestina ano passado e este ano repete a dose. Dos dias 28 e 29 de junho das dependências da Faculdade Mauricio de Nassau em Recife/PE. Estarão presentes chefs de São Paulo e da região. A programação conta com aulas, degustações e jantares especiais. Acontece em Recife/PE.

Bloomin’ Onion ® e Ribs On The Barbie

Esses pratos maravilhosos foi o que comi lá no Rio de Janeiro no Outback. O Outback é um restaurante informal, construído e decorado em estilo rústico, simulando uma casa interiorana da Austrália na década de 50.
Os pratos que nós pedimos foi uma indicação do pessoal que vai sempre lá. Para entrada pedimos a Bloomin’ Onion ® que é uma cebola gigante frita acompanhada de um molho delicioso, também pedimos um molho extra de mostarda ( foi o preferido de todos!!!). Para prato principal pedimos Ribs On The Barbie, costela de porco defumada e grelhada, regada ao molho da sua escolha (Barbecue ou Billabong), servida com uma batata de forno, queijo e bacon e Cinnamon Apples. A cebola dá para quatro pessoas perfeitamente, mas a costela achei pequena demais. O preço é salgadinho mas valeu muiiiiito a pena!!

FEIJÃO E ARROZ BÁSICO

Fiquei tão feliz pela sugestão de Mirian!!! Ela pediu para eu postar umas receitinhas básicas do dia a dia, como o nosso feijão sagrado e um arroz básico. Vou confessar que apesar de ter feijão todo dia aqui em casa eu não como... mas eu adoro um feijãozinho bem feito! Espero que você goste, viu?! =D

FEIJÃO
Ingredientes:
- 2 copos de feijão (nesta receita eu uso 2 copos de feijão, cerca de 500 gramas.);
- água a gosto;
- calabreza (opcional) a gosto;
- bacon (opcional) a gosto;
- salsinha picada (opcional) a gosto;
- cebolinha picada (opcional) a gosto;
- sal a gosto;

Modo de Preparo:
Separe e lave o feijão. Deixe-o de molho em uma bacia com água de um dia para o outro. Se estiver com pressa pode ferver 1 litro de água e deixar o feijão de molho nessa água por cerca de 2 horas. Despeje o feijão amolecido em uma panela de pressão e complete com água até a metade da panela. Se você não tiver uma panela de pressão, pode usar uma panela comum, porém vai levar mais tempo para o feijão ficar pronto. Tampe a panela de pressão e deixe em fogo alto. Quando começar a apitar conte 20 minutos. Se for uma panela comum deixe pelo menos o dobro do tempo e vá provando o feijão pra ver se amoleceu. Passados os 20 minutos, deixe a panela de pressão esfriar por uns 10 minutos e depois abra a tampa. Tome cuidado nesse passo pra não explodir sua cozinha! Pra garantir você pode colocar a panela debaixo da torneira, mas não faça isso logo depois que retirou ela do fogo, espere sempre ela dar uma esfriada antes. Fatie a calabreza e corte o bacon em cubinhos. Coloque ambos em uma panela e deixe fritar por alguns minutos. Depois junte o feijão. Adicione o sal, geralmente 1 colher de sopa não muito cheia é suficiente. Se você colocou a calabreza e o bacon, diminua no sal, pois eles já são salgados. Deixe o feijão no fogo alto até abrir fervura e vá mexendo aos poucos. Agora o feijão está pronto. Na hora de servir basta jogar a salsinha e a cebolinha picadas por cima pra dar um visual diferente e pronto!

OBS: Colocar uma ou duas folhas de louro no feijão dá um toque especial.

ARROZ
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 2 copos de 250ml de arroz (aqueles de requeijão);
- 1/2 cebola cortada em cubos;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 colher de sopa (rasa) de sal.

Modo de Preparo:
Lavar o arroz. Então coloquem o arroz numa arrozeira (pode ser uma bacia, panela grande, o que você tiver). No começo vai sair uma água meio esbranquiçada, então continuem lavando até a água sair limpinha. Depois corta-se a cebola e o alho com o óleo e refoga até ficarem molinhos. Acrescenta o arroz e mexe para o arroz apurar o tempero. Acrescentar 4 copos de água e o sal. Mexa novamente e tampe a panela. Quando a água secar seu arroz vai tá pronto, mas é bom experimentar antes pois se ele estiver durinho você coloca mais um pouco de água.

MINI HAMBÚRGUE

Essa receita eu fiz no dia do jogo do Brasil como aperitivo básico. Acalmou a galerinha que tava morta de fome!! A carne ficou uma delícia, fofinha e bem temperada.

Ingredientes:
- 200g de filé mignon moído ou patinho;
- 1 dente de alho picado;
- 1/2 cebola picada;
- 1 colher de chá de salsinha picada;
- Sal e pimenta a gosto;
- temperos de sua preferência ( páprica, tomilho, manjericão desidratado)
- azeitonas sem caroço para a decoração

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, faça bolinhas no formato de hambúrgueres e leve a geladeira por 30 minutos. Asse em óleo quente. Para o pão, eu comprei aquelas bisnaguinhas da Plus Vita. Fiz um creme de queijo para colocar dentro das bisnaguinhas para não ficar muito seco. Você pode colocar qualquer molho dentro da bisnaguinha.

SALADA E SOBREMESA DO JANTAR DA FACULDADE

Faz tempo que não coloco uma receitinha, né?! Prometo que postarei semana que vem várias que eu fiz durante a copa. Esses dois pratos foram do jantar que tivemos que fazer como avaliação para a cadeira de Cozinha Fria II.



saladinha como entrada


petit gateau recheado com chocolate branco e castanhas acompanhado de sorvete de tapioca

HORS D' OEUVRES

Muitas pessoas não sabem o que é o bendito Hors d' oeuvres. Hors d' oeuvres são pequenas porções de alimento servidos antes da refeição para abrir o apetite. Dispostos em mesas ou servidos por garçons.
Fizemos na faculdade uma noite só com desgustação de hors d' oeuvres no dia 14/06 para 30 convidados. O tema do evento era Sabores de Pernambuco, então nossos canapés só poderiam ter insumos relacionados a nossa cultura.



Pasta de Bacalhau com pimenta biquinho


chips de batata doce com pasta de queijo e charque desfiada



chutney de manga com camarão


damasco seco com pesto de coentro e pasta de queijo.


mini casquinho de caraquejo


mini escondidinho de carne de sol


Sala organizada para a degustação


Lembraça ( bolo de rolo com creme patissiere


na caixinha

FILÉ AO MOLHO MADEIRA

Pratinho do fim de semana passado para matar a fome do povo daqui de casa. =P

BATATA DUCHESSE

Fiz como acompanhamento do almoço de Domingo. Para quem gosta de batatas essa é uma opção muito gostosa e prática.

1 kg de batatas
100 g de manteiga ou margarina
1 ovo
Sal
Pimenta do reino
3 gemas batidas

Modo de Preparo:
Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coloque numa panela com água fria e cozinhe. Escorra bem e passe no espremedor.Junte a manteiga, o sal, a pimenta e o ovo ligeiramente batido. Bata até que a mistura fique fofa. Coloque a massa num saquinho de confeitar e forme rodelinhas sobre uma assadeira untada com manteiga. Pincele as batatas com as gemas batidas. Leve ao forno quente para dourar.

TORTINHA DE BRIGADEIRO

Sobremesa rápida, para aquelas horas que você tem que fazer uma sobremesa para a visita que chegou de última hora. Fácil e prática e com certeza os ingredientes têm na sua casa. Vi essa receita no livro que minha amiga Cecília comprou chamado Livro do Brigadeiro e não perdi tempo, copiando logo!! =D
A receita original é com 4 latas de leite condensado e 6 colheres de achocolatado. Faz o brigadeiro no ponto de enrolar. Coloca em uma forma de aro removível média untada com manteiga, deixe esfriar e desenforme. Na minha receita utilizei menos ingredientes.

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher de manteiga
6 biscoitos maizena quebrados grosseiramente

Modo de Preparo:
Faz um brigadeiro e coloca os biscoito quebrados. Em seguida coloca o brigadeiro na forma untada e deixa esfriar. Em 10 minutos uma sobremesa linda e saborosa!

JAMIE OLIVER NA REVISTA VEJA

A cozinha é para todos
O chef-celebridade inglês diz que, mais do que um traço de genialidade ou uma habilidade fora do comum, cozinhar bem requer esforço e paciência.

Com treze livros publicados e um programa de TV exibido em mais de quarenta países, nenhum chef de cozinha é tão conhecido no mundo inteiro quanto o inglês Jamie Oliver, 35 anos. Há quase duas décadas no ramo, ele começou a se interessar por culinária quando ajudava os pais no pub da família, em Clavering, o vilarejo onde passou a infância. O que o alçou à celebridade não foi exatamente a excelência técnica, marca registrada dos chefs estrelados, mas sua capacidade de ensinar a cozinhar de forma simples e realista. Ele diz: "Não é preciso ser um grande gênio para produzir pratos excepcionais". Sempre em viagem pelo mundo na busca por novos ingredientes, Oliver falou a VEJA de Londres, onde vive com a mulher e as três filhas.

O senhor defende em seus livros e na TV a ideia de que qualquer um pode se tornar um bom cozinheiro. Como, exatamente?Há muitos mitos em torno da figura do cozinheiro. É como se fosse alguém de posse de um talento sobrenatural capaz de promover milagres ao fogão. Isso não apenas não corresponde à verdade como espanta muita gente da cozinha por não se achar à altura da função. Pois, mais do que um traço de genialidade ou uma habilidade fora do comum, cozinhar bem requer esforço e paciência em graus elevados. O segredo está na repetição. É preciso executar uma mesma receita dezenas de vezes, até ela funcionar, para depois começar a modificá-la aqui e ali. Cozinhar exige também completa ausência de frescura e alta dose de sangue-frio na hora de sujar as mãos e manusear toda sorte de ingrediente – coisa que nem todo mundo está disposto a encarar. São pré-requisitos que, definitivamente, não têm nada a ver com a imagem do glamour tão difundida por aí.

Os grandes chefs são obcecados pelas técnicas culinárias, mas o senhor parece não dar muita importância a elas...Qualquer um que se pretenda bom cozinheiro precisa dominar um conjunto básico de técnicas, sim, mas elas não são de alta complexidade. Ao contrário. Para quem não ambiciona se tornar um profissional da área, as técnicas necessárias para produzir pratos excepcionais em casa são tão simples que um autodidata tomado de determinação e com tempo pode assimilá-las sem grandes traumas nem sobressaltos. Quem acha que culinária é só coisa de artista vai discordar de mim, mas impressiona como as mãos se acostumam às tarefas da cozinha, até elas se tornarem puramente mecânicas. A gastronomia pode ser uma atividade altamente penosa.

Em que sentido?
Os erros na cozinha são tão frequentes quanto frustrantes. Minha experiência mostra que a maioria dos novatos que acabam desistindo de cozinhar o faz justamente porque não resistiu às primeiras decepções diante de uma receita que desandou ou de um prato que, depois de horas a fio de trabalho árduo, saiu queimado do forno. A questão central é que qualquer um com um mínimo de determinação e inteligência pode seguir em frente. Não é exagero afirmar que em nenhum outro período da história foi tão fácil tornar-se um bom cozinheiro.

Por que cozinhar bem se tornou mais fácil?
Houve grandes avanços em duas frentes. Primeiro, os utensílios nunca foram tão funcionais. Isso poupa o tempo antes gasto com tarefas enfadonhas, como picar legumes – um trabalho hoje executado por processadores que são verdadeiras Ferraris da cozinha. Melhor ainda: eles proporcionam tais cortes com a mesma maestria de um bom cozinheiro. Também pesa em favor dos iniciantes a incrível variedade de ingredientes encontrados nos supermercados e feiras livres. Eles costumavam ser bem raros e caríssimos, restritos às rodas dos chefs profissionais. Na última década, porém, a globalização vem tratando de popularizar os azeites de alto padrão e os temperos exóticos. Eles têm um peso decisivo na excelência de um prato – talvez até maior que o da mão do próprio chef.

O senhor, afinal, não acredita em genialidade na cozinha?
Como em qualquer área, existe na gastronomia um grupo de profissionais capazes de romper com as velhas fórmulas e inovar de forma surpreendente. Estes criam técnicas e servem de inspiração para os colegas. Mas isso não quer dizer que sejam os melhores do ramo. Uma espuma produzida sob os pilares da tão celebrada cozinha molecular é sempre interessante, e ninguém discorda disso – mas não será necessariamente saborosa. E pagar caro por ela pode não valer a pena. Muitas vezes, não é num restaurante estrelado sob o comando de um chef de renome que se encontrará a melhor comida, mas sim num bistrô mais simples e despretensioso. E quem costuma sair para comer fora já entendeu isso. Nas grandes cidades do mundo, os habitués de restaurantes compõem um grupo bastante ciente daquilo que quer.

As pessoas se tornaram mais exigentes em relação à comida?
É um fato inquestionável. Há evidências de que o próprio paladar das pessoas está mais apurado do que no passado. Elas estão mais críticas. Essa evolução se dá, justamente, à medida que se popularizam os temperos e a culinária de diferentes países. O paladar vai sendo educado. Nas grandes metrópoles do mundo, a oferta de bons restaurantes também cresceu exponencialmente. E, num cenário de nível elevado, espera-se que as pessoas se tornem ainda mais criteriosas e exigentes. O dado bom é que elas podem escolher à vontade.

É mais difícil hoje prosperar no ramo da gastronomia?
Sem dúvida, a sobrevivência ficou mais dura para donos de restaurante como eu. Para se ter uma ideia, os mais chiques precisam concorrer hoje com aqueles bistrôs comandados por chefs estrelados, como os franceses Yves Camdeborde e Christian Constant. São profissionais que desceram um degrau na escala do luxo por uma mudança de comportamento que vem se acentuando nos últimos anos.

A que mudança o senhor se refere?
Sempre haverá espaço para o luxo e a alta gastronomia, especialmente quando se trata de boa comida – mas as pessoas estão mais ciosas e conservadoras na hora de gastar fortunas comendo fora. Esse é um consenso entre meus colegas. Evidentemente que a ida a um restaurante de alto padrão proporciona uma experiência que transcende a da própria comida, e isso tem seu preço. O ambiente é impecável. Há a liturgia dos vários pratos. O chef-celebridade passeia pelas mesas. Isso ninguém vai ter num bistrô. Só que hoje quem oferece comida mediana cobrando preço alto já está tendo mais dificuldade de sobreviver. Também está saindo de moda aquele grupo de restaurantes em que é preciso esperar dois meses para conseguir uma mesa, e, ao terminar o tão almejado jantar, você tem de passar numa pizzaria porque ainda está com fome. Ou até completar a refeição em casa mesmo, onde a comida é muitas vezes mais fresca.

O senhor está dizendo que a comida nos restaurantes não é fresca?
Não é segredo que mesmo bons restaurantes compram comida em grande quantidade, para ganhar na escala, e congelam. Cozinhando em casa, não só essa variável é mais controlável como também a do próprio preparo dos pratos, que pode se dar em bases mais saudáveis do que num restaurante. Em minha terra natal, a Inglaterra, até hoje as pessoas saem para comer fora o tradicional fish and chips (peixe frito com batata frita), boiando em gordura. É horrível. Felizmente, a gastronomia inglesa já evoluiu muito. Temos, no entanto, um atraso histórico – difícil de recuperar.

Qual é a razão para o atraso inglês na gastronomia?
Depois da II Guerra, os ingleses canalizaram todos os esforços para recuperar a economia e abandonaram a cozinha, que até aquele momento não estava entre as piores da Europa. Sem o hábito de cozinhar, a comida foi decaindo até se tornar péssima, tal qual a dos americanos. Quando ingressei no ramo, na década de 90, o cenário gastronômico da Inglaterra se restringia a alguns poucos – e caros – restaurantes e a muito peixe frito. Hoje, a comida voltou a ser um assunto que desperta não apenas o interesse como a ambição dos ingleses de fazer frente a outros países europeus. Causa comoção, por exemplo, o fato de chefs como Heston Blumenthal, do festejado The Fat Duck, serem reconhecidos mundialmente. Mas estamos ainda a anos-luz dos franceses, o que para um inglês típico não é exatamente algo agradável de constatar.

Nenhum país reúne tantos restaurantes com estrelas no Guia Michelin, a bíblia da gastronomia, quanto a França. O senhor concorda que a comida fran-cesa ainda é imbatível?
No quesito "culinária tradicional", aquela pre-parada ao longo dos séculos não apenas nos restaurantes mais badalados de Paris como também nos pequenos vilarejos do interior, os franceses são insuperáveis – assim como no rigor técnico. O problema é a inflexibilidade dos chefs de lá diante das novi-dades. O efeito disso se vê no prato. É a culinária, afinal, que perde.

Por que o senhor diz isso?
Fechados à influência de outras culturas, os chefs franceses acabam se privando daquilo que tem feito com que tantos países avancem na gastronomia: a mistura de técnicas e ingredientes de muitas origens e variedades. A cultura gastronômica se reinventa no ritmo da globalização. Cozinheiros de todos os continentes trocam experiências a toda hora e até on-line. O fluxo de ingredientes intensificou-se. Nesse cenário, os chefs mais conservadores são justamente os franceses. A culinária da Espanha é hoje tão forte quanto a da França e é também infinitamente mais inventiva justamente porque soube se beneficiar dessa abertura para o mundo.

Em seu novo programa, exibido na televisão americana, o senhor trava uma guerra contra o fast-food. É possível mudar os hábitos alimentares nos Estados Unidos?
Mexer com hábitos alimentares tão arraigados requer tempo, mas acho que é factível. Quando iniciei uma campanha por lanches mais saudáveis nas escolas inglesas, por exemplo, muita gente me tachou de louco, mas as crianças aos poucos começaram a trocar as frituras por opções mais saudáveis. Basta para isso que as trocas se deem em bases realistas. Não dá para esperar que as pessoas abandonem, de uma hora para outra, aquilo que gostam de comer – mas elas podem sempre tornar esses pratos um pouco mais saudáveis. Nessa linha e para desgosto dos mais xiitas, eu ensino receitas à base de produtos congelados e enlatados, sem preconceitos. Tão enfronhados na cultura gastronômica moderna, não dá simplesmente para bani-los da mesa. Nossos maiores inimigos são, na realidade, as redes de fast-food.

Mas até em seu novo livro, A América de Jamie Oliver (Editora Globo), o senhor ensina a preparar pratos calóricos típicos das redes de fast-food. Não é um contrassenso?
Minha guerra não é contra os alimentos calóricos, mas contra os produtos processados, cheios de gordura e desprovidos de qualquer nutriente – ou sabor. Um hambúrguer pode ser saudável e até pouco engordativo, se for preparado à base de carne magra de boa qualidade e servido ao lado de legumes grelhados e de uma salada de folhas, não de batata frita. O problema é que você não vai encontrar um hambúrguer assim no McDonald’s. E a maioria dos americanos só quer saber de comer nesse tipo de lugar. Por isso atingem índices tão elevados de obesidade desde a infância.

Alguns críticos já declararam que seus restaurantes são ruins. Como o senhor lida com eles?
Só tenho uma coisa a dizer aos críticos: meus restaurantes não têm estrelas no Guia Michelin, é verdade, mas estão sempre com fila na porta. Não é esse, afinal, o melhor indicador de que a comida agrada?

(fonte: Revista Veja Edição 2167 / 2 de junho de 2010)

FRANGO AO MOLHO DE MEL E CRISPS DE BATATA DOCE COM POLENTA E MINI ROSBIFE COM LEQUE DE BATATA

Essa receita foi elaborada numa avaliação na faculdade, chamada CAIXA PRETA. Recebemos alguns insumos que eram filé, coxa e sobrecoxa de frango, batata doce, batata inglesa, cebola, pimentão roxo, tomate, alho, polenta e alguns temperos como pimenta calabresa, curry, mel e páprica doce. Tinhamos que criar dois pratos e cada prato tinha que ter uma proteína, um carboidrato e vegetais.

PIZZA RÁPIDA

Nada melhor do que passar um sábado a noite em casa com seu namorado vendo filmes... e o que essa ocasião pede??? PIZZA!!!
Essa pizza é super rápida e o recheio fica a sua escolha. Nessa pizza fiz um molho de tomate com salsichas, cortei cebola e tomate e deixei numa vasilha com orégano,vinagre e azeite para apurar.

2 xícaras de leite
1/4 de óleo
3 ovos
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1/2 colher (chá) sal
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bate tudo no liquidificador e coloca numa forma untada e enfarinhada. O forno deve está pré aquecido. Coloque a massa no forno por uns 15 minutos, até você perceber que ela aumentou de tamanho e está "durinha". Retire do forno e recheie, coloque no forno novamente até o queijo derreter.