CAPONATA

Ingredientes:

- 01 Berinjela aos cubos
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão vermelho
- 50 ml de Azeite de oliva
- 1/2 Cebola média em mirepoix
- 01 alho, finamente picado
- 04 tomates sem pele em mirepoix
- 60 ml de Vinagre de vinho branco ou tinto
- 50 g de extrato de tomate
- 20 g de Açúcar mascavo
- 100 g de Salsão (02 talos)
- 15 g de Alcaparras lavadas
- 80g de Azeitona verde sem caroço
- Q.B Salsa fresca
- Q.B Sal e Pimenta do reino
- 1/2 Pão Italiano ou ciabatta ou pão rústico

Modo de Preparo:

Coloque os tomates, cortados em quatro pedaços, por alguns instantes em água fervente. Em seguida, deixe-os esfriar na água fria e retire a pele. Lave as berinjelas e corte em cubos de aproximadamente 2 cm de lado, polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira e seque com papel toalha. Coloque o um pouco de azeite (04 colheres) numa frigideira e refogue a berinjela e os pimentões por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Coloque o salsão em água fervente com sal durante 2 minutos. Em uma caçarola, refogue a cebola picada em um pouco de azeite durante 3 minutos. Despeje os tomates cortados na frigideira, bem como o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando por 15 minutos, depois incorpore o vinagre, o açúcar, as alcaparras e as azeitonas. Deixe cozinhar por mais 20 minutos.

OBS: Pode ser feita sem pimentões também.

COMO SERVIR: Sirva morna ou em temperatura ambiente em bruschettas, com uma salada de massa, com arroz ou como acompanhamento.